Description
Echelle de Scoville estimée : 15 000
Une évasion tropicale en bouteille
Dès l'ouverture, c'est l'évasion. Le parfum doux, sucré et légèrement acidulé de la mangue mûre domine, évoquant les marchés exotiques et la chaleur de l'été. Ce fruit, souvent transformé en chutney, apporte une texture veloutée et une base naturellement sucrée qui vient adoucir et enrober la force du piment.
Après la première vague fruitée et sucrée arrive la touche piquante. Nous sommes partis sur une base de piment de Cayenne jaune frais, préparé en purée avec du vinaigre. Pour encore plus d’audace, nous avons rajouté une pincée de piment Habenero en poudre. Ces variétés sont parfaites, car elles possèdent elles-mêmes des notes fruitées et florales qui se marient à merveille avec la mangue. Le résultat n'est pas une simple juxtaposition, mais une fusion : le piquant arrive en second plan, non pas pour agresser, mais pour réveiller les papilles et amplifier la douceur initiale du fruit.
Les secrets d'un goût équilibré
Ce qui rend la sauce piquante à la mangue si addictive, c'est son équilibre subtil grâce à des ingrédients de qualité :
- Le piment de Cayenne jaune : à base de piments frais, pour la chaleur et les notes aromatiques complexes.
- La mangue : pour la douceur, la texture et la base fruitée.
- Le vinaigre : l'acidité est essentielle pour trancher la richesse de la mangue et équilibrer le sucre, donnant à la sauce son caractère "frais".
- Les épices : un soupçon de gingembre, qui apporte une saveur plutôt citronnée et une pointe de piment Habanero, qui donne une touche supplémentaire de piquant, viennent compléter le profil gourmand de cette sauce surprenante.
Comment l'utiliser ?
Sa polyvalence est son plus grand atout. Alors que les sauces très fortes sont réservées à quelques gouttes, la sauce piquante à la mangue s'utilise généreusement, se mariant parfaitement aux cuisines qui aiment le sucré-salé :
- Cuisine Caribéenne et Asiatique : elle est fantastique sur les grillades de poulet ou de porc, les rouleaux de printemps, les nouilles sautées ou comme base pour une marinade de crevettes. Elle permet de relever une sauce au lait de coco, par exemple pour un Cari ou un rougail.
- Viandes, grillades et crevettes : elle relève les brochettes, burgers, le poulet laqué, le magret de canard, des verrines apéritives à la crevette. Elle s’invite au barbecue pour agrémenter les grillages. Elle se prête aussi à la préparation de marinades prolongées sur une base de yaourt, pour du bœuf ou de l’agneau.
- Tacos et Quesadillas : elle remplace avantageusement une salsa classique en y ajoutant une touche fruitée inattendue.
- Plats végétariens : un filet de sauce piquante à la Mangue sur un bol de riz et haricots noirs, dans une soupe de courge, ou pour rehausser un simple plat de légumes rôtis.
- Cocktails et mocktails : la sauce piquante à la Mangue s’invite dans les cocktails à connotation tropicale en association avec des jus de fruits exotiques. Que ce soit avec alcool (tequila, bourbon, vodka ou amer) ou sans (remplacez l’alcool par un jus de fruits (ananas, fraise, fruits de la passion ou goyave), mélangez les ingrédients au shaker, disposez quelques marshmallows au bord du verre sur une pique et n’oubliez pas les glaçons. Ambiance Copacabana garantie !
- Desserts : quelques gouttes de sauce piquante à la Mangue apporteront des notes parfumées et surprenantes dans un muffin au chocolat, un caramel salé, sur une compote de mangue ou un sorbet aux fruits de la passion. La mangue s’associe bien avec la vanille ou le miel.
Liste des ingrédients
Purée de piment de Cayenne jaune (59,60%) (piment de Cayenne jaune frais (origine UE), vinaigre), purée de mangue (origine non UE) 26%, sucre, sel, gingembre, piment habanero en poudre, gomme de xanthane.
Données nutritionnelles
| Déclaration nutritionnelle pour 100g | (en g) |
|---|---|
| Energie (en kJ / en Kcal) | 328 / 78 |
| Graisse | 0.5 |
| Dont acides gras saturés | 0.1 |
| Glucides | 16.1 |
| Dont sucres | 14.6 |
| Fibres alimentaires | 2.4 |
| Protéines | 1.0 |
| Sel | 2.7 |
Conseils de conservation
Avant ouverture : à conserver de préférence à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture : à conserver au réfrigérateur. A consommer de préférence jusqu'à la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur le contenant.
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