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Plat : Palette à la diable

  • Nombre de personne : 4
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 10

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Moutarde de Dijon

3,50 €

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Ingrédients

  • 700 g de palette demi-sel (appelée aussi « épaule »)
  • crépine
  • 150 g de moutarde forte Alélor
  • 25 cl de bière
  • 2 gros oignons
  • 1 bouquet de persil

Étapes

  • Faire dessaler la palette pendant 2h dans de l’eau claire.
  • Émincer les oignons et en tapisser le fond d’une cocotte préalablement graissée. Préchauffer le four à 220°C.
  • Badigeonner la palette de la moutarde, avec un pinceau. La parsemer de persil sur toutes ses faces.
  • Rincer la crépine à grande eau. Enrouler la palette dans la crépine et la mettre dans la cocotte.
  • Recouper l’excédent de crépine si elle est trop grande et bien la caler sous la viande, pour éviter qu’elle se rétracte à la cuisson. Arroser avec 10 cl de bière.
  • Mettre la préparation au four couvercle fermé 15 min à 220°C.
  • Rajouter 10 cl de bière et remettre au four 40 min à 180°C. Arroser régulièrement de jus de cuisson.
  • Retirer le couvercle de la cocotte, remouiller la palette avec un peu de bière si nécessaire. La faire dorer encore 15 min à 150°C.
  • Servir avec des pommes de terre sautées, une salade de pommes de terre, des Spaetzle1 ou une simple salade verte. Accompagner d’un vin d’Alsace : tokay pinot gris, riesling ou gewurtz.
  • Recette proposée par Amandine Le Moal, avec son aimable autorisation.
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