Moutarde à l'Ancienne

Description

Relevée et authentique, elle conviendra merveilleusement pour cuisiner des sauces à la moutarde ou badigeonner vos viandes à cuire au four. La moutarde à l’Ancienne résulte d’un procédé traditionnel de fabrication. Comme son nom l’indique, son origine remonte à l’Antiquité romaine où les graines étaient mélangées avec du jus de raisin non fermentés pour badigeonner des viandes ou des poissons.

La force des traditions

De nos jours, notre moutarde à l’Ancienne est fabriquée en Alsace. Elle est préparée à partir de graines de moutarde entières, contrairement à la moutarde classique qui est faite à partir de graines de moutarde broyées. Les graines sont d’abord trempées dans du vinaigre, puis mélangées avec du sel. Elles sont ensuite écrasées grossièrement pour obtenir une pâte avec des grains entiers. Cette pâte est ensuite mise à en fûts pendant plusieurs jours, ce qui lui donne sa texture granuleuse et son goût unique. La moutarde à l’Ancienne est souvent utilisée pour accompagner les viandes grillées ou les sandwichs, et est très appréciée pour son goût prononcé et sa texture qui ajoute du croquant aux plats. Le lapin à la moutarde à l'Ancienne est un repas de famille savoureux et simple à préparer, en délayant de la moutarde avec de la crème fraîche. Votre plat gagnera en intensité si vous badigeonnez vos morceaux de viande avant de les faire revenir dans la cocotte. Notre petit plaisir végétarien : une cuillère de moutarde à l’Ancienne pour relever une fondue de poireaux !

Existe aussi en mignonnette, en seau