Coquilles Saint Jacques déglacées au vinaigre balsamique de Modène

Étapes

• Laver et égoutter la salade de mâche.
• Préparer la vinaigrette en versant dans un bol l'huile de noix et le vinaigre à la pulpe de kalamansi, saler et poivrer.
• Nettoyer les noix de Saint-Jacques en les passant sous l'eau, les sécher avec du papier absorbant.
• Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et saisir à feu vif les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.
• Une fois les noix de Saint-Jacques cuites, déglacer en versant 2 c. à s. de vinaigre balsamique de Modène. Le choc thermique décollera les sucs, permettant de donner une saveur profonde aux mollusques.
• Dresser les assiettes avec la mâche mélangée à la vinaigrette, puis ajouter les noix de Saint-Jacques bien chaudes.
• Hacher au couteau les herbes, les câpres et les échalotes. Les mélanger au poisson.
• Verser l'Huile d'olive au Citron et le Vinaigre à la Pulpe de Mirabelle de Lorraine. Bien saler et poivrer.
• Bien mélanger et laisser reposer au frais au moins 1 heure.