La Moutarde : l'art de la conserver pour une saveur optimale

Ah, la moutarde ! Qu'elle soit forte de Dijon, douce à l'ancienne, ou relevée au miel, c'est un pilier de notre cuisine et on peut toujours compter sur elle pour relever un sandwich, agrémenter une vinaigrette ou accompagner une bonne grillade. Mais avez-vous déjà réfléchi à la meilleure façon de la conserver pour qu'elle garde toute sa saveur et sa puissance aromatique ? Voici quelques conseils essentiels pour prolonger la vie de votre moutarde.

1. Après l'achat et avant l'ouverture : au placard !

Préparée avec amour et passion par nos maîtres moutardiers selon un savoir-faire transmis depuis 150 ans, nos moutardes sortent de nos lignes de conditionnement fraîches, pimpantes et piquantes à souhait (ok, certaines moutardes sont douces mais on les aime aussi comme ça ;) ). Les capsules sont scellées après un passage au vide-vapeur qui chasse l'air. Les pots font quelques tours pour se parer de leur plus belles étiquettes et chaque capsule se voit attribuer un numéro de lot pour la traçabilité et une date de durabilité minimale qui indique jusqu'à quand le produit sera à son optimal pour sa consommation (nous y reviendrons). Ensuite c'est direction un carton dans lequel les bocaux de moutarde attendront bien à l'abri de la lumière d'être expédiés dans les magasins et chez nos consommateurs.

Et voici que le pot de moutarde tant attendu arrive enfin entre vos mains, cher(e) lecteur (-rice). Votre réflexe ? Exposer fièrement votre pot sur la table de votre cuisine comme la plus belle des œuvres d'art (et on vous comprend!). Cependant, nous vous invitons plutôt à réserver l'objet de vos désirs dans un placard, ou mieux, dans un cellier. En effet, la moutarde craint les rayons du soleil qui feraient pâlir la moutarde, transformer sa belle robe éclatante en jaune pâle un peu triste. Les variations de température peuvent affecter le piquant de la moutarde et dissiper ses arômes ; la molécule responsable du piquant, la sinigrine, est très volatile. Il est ainsi recommandé de conserver le pot de moutarde entre 5°C et 25°C avant ouverture, une cave ou un cellier conviennent parfaitement à stocker la moutarde jusqu'à son utilisation.

Un site industriel performant associé à un savoir-faire traditionnel permettent de fabriquer des moutardes de qualité depuis 1873.

1. Le réfrigérateur, la solution idéale

Après avoir vaillament accompagné vos viandes, poissons ou légumes, il est temps de ranger votre pot de moutarde. C'est sans doute le conseil le plus important : une fois ouverte, la moutarde doit impérativement être conservée au réfrigérateur. La plupart des moutardes contiennent des ingrédients comme le vinaigre et le sel qui agissent comme des conservateurs naturels, mais l'exposition à l'air et aux variations de température peut altérer sa qualité. Le froid ralentit l'oxydation et la prolifération bactérienne, garantissant ainsi une meilleure conservation de la saveur et de la texture.

2. Le pot bien fermé : la clé contre l'oxydation

Après chaque utilisation, assurez-vous de bien refermer hermétiquement le pot de moutarde. L'air est l'ennemi juré de la saveur. L'exposition prolongée à l'oxygène peut entraîner une perte d'arôme et un brunissement de la surface. Un couvercle bien vissé ou un film alimentaire si le couvercle est endommagé est essentiel.

3. Évitez la contamination croisée

Utilisez toujours une cuillère propre pour servir la moutarde. Tremper un couteau ou une fourchette qui a touché d'autres aliments peut introduire des bactéries dans le pot, accélérant ainsi sa détérioration. C'est une petite habitude qui fait une grande différence !

4. La date limite de consommation : une indication, pas une sentence de mort

Comme de nombreux produits, la moutarde a une date de consommation recommandée qu'on appelle une date de durabilité minimale (DDM), ce qui signifie qu'elle est à consommer de préférence avant cette date, mais qu'elle peut néanmoins rester tout à fait comestible après. En effet, grâce à son acidité naturelle, la moutarde est relativement résistante. Une fois ouverte et bien conservée au réfrigérateur, elle peut souvent rester bonne bien au-delà de cette date, parfois plusieurs mois, voire un an.

Comment savoir si votre moutarde est encore bonne ?

• L'odeur : Une odeur rance ou désagréable est un signe évident de détérioration.

• L'aspect : Un changement significatif de couleur (plus foncée, verdâtre), la présence de moisissures ou une séparation excessive des liquides (au-delà d'une légère séparation naturelle) peuvent indiquer qu'il est temps de la jeter.

• Le goût : Si elle a un goût amer ou acide prononcé qui n'est pas caractéristique de son profil habituel, mieux vaut s'abstenir.

4. Autres cas, autres sauces

La moutarde offre l'avantage d'une très longue conservation par rapport à d'autres sauces. Les sauces froides et mayonnaises sont fabriquées sur une base d'oeuf, produit assez sensible au développement bactériologique. Un coup de chaud et la mayonnaise peut vite tourner. C'est pourquoi nos sauces froides et mayonnaises fabriquées sans conservateurs sont à consommer de préférence un mois après l'ouverture et à conserver au réfrigérateur. Il en va de même pour le ketchup fabriqué sans conservateur.

Plus de chance du côté des raiforts, de l'harissa et des sauces piquantes qui, une fois ouverts, se conservent au frais jusqu'à la DDM.  

En Bref

La moutarde est un condiment robuste, mais quelques gestes simples peuvent garantir que chaque cuillerée soit aussi délicieuse que la première. Réfrigération, fermeture hermétique, propreté et une bonne observation sont les clés d'une moutarde toujours au top de sa forme prête à reservir pour accompagner votre choucroute alsacienne.