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Plat : Carpaccio de Saint-Jacques au Vinaigre de Myrtille

  • Nombre de personne : 4
  • Temps de préparation : 10 min

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Vinaigre à la pulpe de Myrtille

9,90 €

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Ingrédients

  • 16 belles Saint-Jacques
  • 2 bulbes de Fenouil (peut être remplacée par un mélange mesclun)
  • 25 cl de vinaigre à la Pulpe de Myrtille
  • 1 c. à s. d'Huile d'Olive
  • Fleur de sel / poivre
  • Agrumes (optionnels)

Étapes

  • Commencer par faire réduire la moitié du vinaigre jusque obtention d'une texture sirupeuse puis réserver au frais.
  • Tailler aussi fin que possible le fenouil (à la mandoline si vous en avez une) puis verser dessus l'huile d'olive et réserver au frais.
  • Tailler les Saint-Jacques dans la longueur de sorte à obtenir des tranches aussi fines que possible.
  • Disposer les tranches de Saint-Jacques sur une assiette plate. Les badigeonner avec la réduction de vinaigre.
  • Assaisonner avec de la fleur de sel et un peu de poivre.
  • Assaisonner le fenouil avec 3 c. à s. de vinaigre à la pulpe de myrtille et un peu de fleur de sel.
  • Disposer délicatement le fenouil sur le carpaccio de Saint-Jacques.
  • Pour décorer cette entrée, vous pouvez râper des zestes d'agrumes sur le fenouil.
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